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　　使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉……据新京报报道，近日，记者暗访了多家黄焖鸡米饭加盟店，发现不少食品安全问题。除了这些问题之外，记者在调查中还发现，其旗下多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。

　　发酸食材与隔夜牛肉在色素中“复活”，剩菜回收后改头换面重回餐桌，无证员工在油污中徒手操作——新京报记者暗访揭开的杨铭宇黄焖鸡米饭后厨黑幕，不仅是一家企业的丑闻，更暴露了加盟模式下食品安全监管的全面失守。当“国民快餐”沦为“黑心厨房”，拷问的不仅是企业良心，更是整个餐饮连锁行业的生存法则。

　　杨铭宇黄焖鸡米饭官网显示，其全国门店已突破6000家。这种“裂变式”扩张的背后，是加盟商每月仅需支付3000元管理费的松散管控模式。

　　记者调查发现，总部对加盟店的品控仅限于“不定期巡查”，而所谓巡查往往流于检查招牌是否规范、酱料包是否采购自指定厂商。总部对加盟店采取“放羊式管理”，既未建立中央厨房统一配送体系，也未落实突击检查机制‌，这种“交钱即授权”的商业模式，本质上是将食品安全风险转嫁给加盟商与消费者。

　　更荒诞的是，涉事门店中大量员工无需健康证即可上岗，这是对《食品安全法》的公然违背，折射出加盟体系下总部监管的形同虚设。当企业将规模扩张置于品质管控之上，食品安全便成了资本游戏中最易被牺牲的筹码。

　　加盟商为压缩成本，将隔夜发黑牛肉染色冒充新鲜食材‌，把顾客剩菜中的香菇挑拣回收‌，罔顾食品安全对消费者的侵害，还可能在加盟商群体中形成“劣币驱逐良币”效应，合规经营的门店因成本劣势被挤出市场‌。

　　特别值得一提的是，涉事门店酸臭鸡肉用重料掩盖、隔夜牛肉用色素“保鲜”、剩菜回收二次加工，这些操作被员工称为“常规操作”，通过色素掩盖食材变质痕迹‌、应对检查时临时摆放新鲜食材、教导员工“咬定牛肉发黑是酱汁染色”、错峰使用监控躲避取证‌，显示出违法手段的专业化趋势。这与2023年某连锁火锅店使用“过期食材报警屏蔽器”事件如出一辙，表明食安违法已从个体行为升级为技术对抗，明目张胆地干起违法勾当。

　　这些“专业化”的违规操作，暴露出加盟模式下品控体系的全面失效，当总部只关心品牌使用费，加盟商只追求利润最大化，所谓的“统一管理标准”便成了贴在墙上的装饰品。连锁餐饮的“规模化”与“安全性”正在形成不可调和的冲突。资本驱动的扩张需要极低的边际成本，而食品安全保障必然增加运营支出，这种结构性矛盾不解决，行业乱象便难以根治，同时也突显出重典治乱的必要性。

　　从三鹿奶粉到杨铭宇黄焖鸡，每一次食品安全危机都在重复同样的教训：失去敬畏的扩张终将反噬品牌价值。当消费者发现碗中的香菇可能是陌生人盘中剩菜，当鲜嫩牛肉实为隔夜变质品，这种背叛感将摧毁餐饮业最宝贵的资产——信任。

　　杨铭宇黄焖鸡的道歉声明中强调“食品安全是生命线”‌，但若不能从根本上重构加盟模式的价值排序，所谓的整改承诺终将沦为危机公关的苍白注脚。食安治理不仅需要更锋利的监管之刃，更需要整个行业重拾对食物的敬畏之心。

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