德信体育News 
毕节美食榜！这“八碗”你知道吗？德信娱乐
2025-10-16 22:14:43
浏览次数：
次
返回列表
“水八碗”，顾名思义，就是八个汤菜。在织金，每逢红白喜事，宴席上都少不了“水八碗”。这是当地最具乡土风情的传统宴席，也是闻名遐迩的特色菜肴。
织金“水八碗”，最初名为“八大碗”，选料讲究，菜品不仅集色、香、味于一体，更是蕴含着厚重的历史文化。多年来，尤以织金“源俊餐馆”的“水八碗”最具代表性，名声也最为响亮。
“源俊餐馆”由朱氏家族的子孙朱元俊创办。朱元俊也是织金“水八碗”的第六代传承人。据《朱氏族谱》记载，朱氏家族祖辈以厨为生，创制并传承“水八碗”至今。自第一代创始人朱怀定起，历经七代传承人的努力，该菜系不断发展壮大，地方特征愈发显著。
17世纪30年代，朱怀定，一名“行脚伙夫”，一路历经千辛万苦，自江西吉安辗转到四川古蔺，后来定居在贵州织金县城南门“三棵树”，在此通过不断地探索和琢磨，创制出“水八碗”的雏形。
朱怀定想为所创菜品起名，但绞尽脑汁也还是举棋不定。直到有一天，年幼的第二代传承人朱朝兴说：“我们家走了这么远的路来到织金，我们好似八仙过海。”儿子的灵光一闪，瞬间激发了父亲的灵感，朱怀定当即决定，借“八仙”典故为菜系命名，以纪念家族迁徙的历程。
织金物产丰饶，农特产品品质上乘，传统“水八碗”被冠以“八仙”之名，加上织金本地黑猪肉、土鸡、鸡蛋、薏仁米、竹荪等食材相互“碰撞”，用料朴素简单，但烹饪技艺却尤为考究，汇聚了织金传统与时下烹饪技艺，深受一众食客青睐。
曹国舅烹蹄筋。菜肴用织金本地的土鸡作主料，将蹄筋油发至软，鸡胸肉剁成泥，加入盐、味精、葱姜与蹄筋搅拌均匀，再放入汤中煮制，直至汤醇味美，是一道养生佳品。
吕洞宾薏仁米。薏仁米营养丰富，在《神农本草经》《名医别录》《本草纲目》等古籍中均有记载。将薏米煮至八分熟，鸡胸肉焯水切片，薏米加入调料搅拌，再将鸡片扣入碗中，盖上调制好的薏米，大火蒸30分钟，一道营养美味的佳肴便可出炉。
汉钟离炖老鹅。主料为农村散养老鹅。鹅肉焯水后，与泡软切条的天麻一起放入炖锅，小火炖2小时左右。滋补、味鲜、入口即化，尤其适合中老年人进食。
蓝采和黑峰圆。将五花肉剁成肉糜，加调料搅拌均匀，嵌入金钱菇中蒸30分钟。香菇的鲜美滋补，配以肉糜的鲜嫩，看之鲜润，食之味美。
铁拐李飞蛾蛋。菜肴由鸡蛋和本地猪肉制成。将鸡蛋加工成蛋皮，五花肉剁末调料，再放入蛋皮里，入碗中火蒸20分钟。色味俱佳，滋补养颜。
韩湘子牵肠肚。将猪肠、猪心、猪肝、猪肺洗净焯水后，切片放入锅中，放入配料，小火炖2小时。这道菜肴养生滋补，也蕴含爱人之间牵肠挂肚、相思相恋的意境和心境。
张果老八宝饭。这道菜主要用糯米和糖制成。糯米蒸熟放入冰糖、配料搅拌，再放入抠空的南瓜中，中火蒸30分钟，入口甜而不腻，回味无穷。
何仙姑酿鸡茸。织金是红托竹荪原产地，也有“中国竹荪之乡”的美誉。这道菜用织金竹荪加鸡肉调配而成。将鸡胸肉剁成肉糜，加入调料，再将其嵌进发泡的竹荪中，蒸制而成，香气四溢，汤鲜味美。
随着百姓餐桌的变化和味蕾体验的升级，“水八碗”也在不断改进。第三代传承人朱应林，在原有的八道菜品基础上，开创出近10道新菜品，为日后扩大“水八碗”菜系奠定了基础。
传承至第四代时，虽然每道菜品都有以“八仙”典故命名的名字，但是整体菜系却一直没有命名。彼时，传承人朱廷杰已经意识到，如果想要一直传承下去，菜系需要一个响亮的名字作为总基调，也就是“灵魂”。
几经思考，朱廷杰决定为该菜系起名为“八大碗”。当“八大碗”沿袭至第六代传承人朱元俊手中时，他谨遵祖训，以传统的制作技艺为基础，将菜品做得更精细多样。
1998年，朱元俊将“八大碗”正式更名为“水八碗”，并正式创立织金“水八碗”第一家门店。3年多后，“源俊餐馆”正式开业，南来北往的宾客，给予织金“水八碗”高度评价，不断提升织金菜品在全国的地位，推动了当地餐饮业的发展。
2012年，经贵州省商务厅烹饪专家组评定，“源俊水八碗”被授牌“贵州省名宴”。“曹国舅烹蹄筋”“吕洞宾薏仁米”“蓝采和黑峰圆”“何仙姑酿鸡茸”“西山早雪”“什锦豆腐”“鸡丝豆花”和“乌蒙楼上菜”等菜肴被授牌“贵州省名菜”。
2019年，贵州省人民政府将织金“水八碗”列入第五批省级非物质文化遗产名录。2023年，贵州省商务厅将“源俊水八碗”列入“贵州老字号”名单。
“八碗菜，八人吃。人人平安，四面八方。一年四季，万事如意。”原汁原味、就地选取好食材的“水八碗”，是织金匠人坚守初心、传承经典的具象表现。织金“水八碗”，代表着八种不同的福气，寄寓着百姓对美好生活的无限愿景。
