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　　明清以来，南京夫子庙、上海城隍庙、苏州玄妙观和长沙火宫殿，小吃风行，享有大名。我也一一涉足品尝。但是，什么叫小吃？却没找到标准定义。我理解有三：首先，区别于正餐，主要解馋而非解饥；其次，区别于主食，偶尔品尝而非餐餐进食；再次，区别于菜肴，以副食为主，像米粉、粽粑、汤圆、油茶等，都算小吃。

　　郴州有哪些名小吃？央视《回家吃饭》节目推介了灯盏油糍粑、鱼粉和黄糍粑，这算是官方版本。油糍粑的香脆，鱼粉的红艳，黄糍粑的筋道，各有特色，风味殊异，我都尝过，也爱吃，赞同它们是“小吃中的小吃”。

　　千百年来，美丽而富饶的郴州，小吃多得很。闲来无事，稍加搜罗，再添四种，供大家解馋。

　　在乡下，杀猪是件大事，不说惊天动地，也是欢天喜地，尤其是腊月小年前后。杀猪后，主家必定备一桌薄酒，犒劳左邻右舍，抓猪脚的人人有份，那顿饭，就叫杀猪饭。用猪下水煮的米粉，就叫杀猪粉。郴州各地乡俗相近，杀猪粉几乎家家会做。

　　大约十来年前，也不知什么缘由，白露塘人牢牢坐稳了杀猪粉的头把交椅。郴州城里很多人开车跑上几十公里，就为吃一碗杀猪粉。“老广”来郴州旅游，也点名要吃这种早餐。那年，主持人汪涵在郴州吃了一大碗现做的杀猪粉，憨吃憨吃，大呼过瘾，还上了湖南卫视专门推介，真是名满天下。

　　我也携妻子吃过几回白露塘杀猪粉。说实话，对比栖凤渡鱼粉，各有特色，鱼粉活鱼炖汤，味道鲜、香、辣，品相红艳，一碗下肚，额头冒汗，北方人几乎难以下嘴；杀猪粉骨头炖汤，带猪肝味，小锅现炒猪三样，配酸辣小碟，清清爽爽，更适合岭南食客。

　　不过，在我看来，论食材质量与饮食习俗，安仁最有条件做一碗香喷喷的杀猪粉。我曾在香草坪猪肉摊旁边，吃过一回杀猪饭，猪是现杀的，肉是现割的，钵子饭是现煮的，如果换成米粉，味道必定也是扛把子。

　　米饺和饺粑，都是米做的，像对双胞胎，容易混淆。米饺是郴州街上的叫法，把米磨浆蒸煮揉打制皮，包肉馅蒸熟，正一街做得最好。饺粑是桂阳的叫法，把米磨浆揉搓制皮，包肉馅加笋丁蒸熟，桂阳城十字街、仁义、正和、十八里阳家做得好。前者晶莹剔透，肉嫩味香；后者面皮松软，馅料香脆，口感有较大区别。

　　桂阳是千年古郡，也是鱼米之乡，烟好谷多，米制品也多，除了饺粑，还有米糕、米粉、米酒、米豆腐、糍粑、烫皮等，其中饺粑最具代表性。郴州大道桂阳段两边，有很多饺粑摊，几乎已成产业。每次回老家，我都会靠边停车，舀一碗热汤，吃上几个饺粑，末了，还会买上几十个，带回家，给兄弟们分享。吃过的人说：“嗯，好吃，比自家做得好，就怕其中有诈！”问他们哪里有诈，却答不上来，只晓得嘿嘿笑。

　　其实，我猜到了大概原因，问题出在做工与食材上。小时候，老娘带着我做过饺粑，不是把米磨浆，而是把米浸湿一天一夜后，在碓屋里抖成米粉，然后，加水揉制成皮，再包肉馅蒸熟。那时候，做饺粑是稀罕事，条件有限，又不舍得在大米中掺入糯米，导致米皮粗厚，吃起来硬巴巴的。

　　现在，条件好多了，想吃饺粑，随时能买，也可以机打磨浆，自己动手包馅蒸熟，稀松平常。要说个中秘诀，无非三条：一是米好，用新晚稻米，不用陈米；二是馅好，用新鲜五花肉剁碎，用高汤调味；三是皮子揉到位，不得偷懒。此外，馅料切忌放葱，否则，出品过期就会发酸变味。

　　十多年前，在千家峒徒步，我吃到了江永瑶山油茶，第一次见识了瑶胞用猪油炒茶叶，加上黄姜、大蒜、花生米、爆米花泡汤，感到非常震撼，心想：瑶胞说“吃茶”不是好耍的，是真正吃进肚子啊！

　　过了几年，一个临武诗人登门造访，为诗集出版向我索序，赠我一包麦市油茶原料，而且手把手教我制作油茶。我这才发现郴州汉族也有油茶，只是原料和制作技艺略有不同而已。

　　概而言之，二者都是油炒野生茶叶，放姜驱寒，放花生米增香，放米制品充饥。但二者各有其妙。江永人放黄姜、大蒜、炒大米、香菜、葱等，先爆炒，再用一根擂棒捣烂，使茶汤充分融合，进食时，佐以其他特色小吃。而临武人放老姜、油炸糯米饭团、油炸红薯丁，不放大蒜，不用擂打，略备点心飨客。

　　唐宋茶论主流一致主张喝茶以醒脑提神，而江永瑶胞和三十六湾汉族却是吃茶充饥，不得不说，这是脑洞大开的独特美食啊。

　　年过半百，我现在还吃红薯，偶尔蒸一两个解馋。我姐、三哥、四哥一听红薯就皱眉头，挨都不愿挨，更别说吃红薯了——那是因为20世纪六七十年代，他们吃了太多的红薯，用老家话说“吃伤了”。

　　我家七姊妹，粮食不够吃，免不了两干一稀，吃红薯饭是常事。有时候，大家宁愿饿肚子也不愿吃红薯，怎么办？家母想了一个办法：把锅子烧红，擦一点猪油，把蒸熟的红薯切片，翻边煎一下，待其焦黄生香时，起锅，哄骗我们下肚。说实话，煎红薯还是红薯，吃多了，照样刮油，生秽气。过一段时间，大家又罢食了，家母急得团团转，几乎哀求我们：“崽呀，不吃饱肚子，哪来的力气出工呀！”

　　有一年腊月廿八，生产队分了几斤猪肉，炼油之后，锅子里还有一点残油渣。家母灵机一动，用剩下的米粉和蒸熟的红薯加水揉成团，放在油锅里炸成丸子，端出来一看，哎呀，这些丸子通体金黄，外焦内香，吃在嘴里，香甜可口。全家人开心极了，美滋滋地吃了一个痛快。从那往后，年年过年，家母都炸红薯丸子。到如今，家母早已作古多年。在我的恳求下，妻子继承了这门手艺，偶尔也会炸一些红薯丸子犒劳我。

　　前不久的一个周末，我陪妻子去半边街搞采购，赫然发现一个白发老太，架起油锅，正在叫卖“红薯粑粑”，引得我停下脚步，痴痴看了很久。妻子问我：“是不是想起了红薯丸子？”我点点头，眼眶里竟然有了一丝热泪。