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　　扬州与淮安是淮扬菜的主要起源地，而淮安是“淮扬菜”的重要组成部分。早在隋唐时期，淮安由于临近大运河，在当时就非常繁华，淮安菜已经是我国四大古典菜系之一。明清以后，扬州菜和淮扬菜开始逐渐融合，到清朝乾隆年间，淮扬菜已经成为我国四大菜系之一。

　　十三香小龙虾是淮安市盱眙县近年来新创造的名菜。小龙虾的肉质鲜美细嫩，尤其是用独特香料烹制的麻辣小龙虾，肉更鲜，味更美，大家都爱吃。

　　据说，当年清朝乾隆皇帝下江南时，在淮安平桥吃过当地人用鱼脑加荤汤烩制的豆腐，吃完之后赞不绝口，称其为“天下第一菜”。自此，平桥豆腐就名扬四方。

　　朱坝小鱼锅贴又叫活鱼锅贴，是洪泽湖的渔民创制出的一种独特佳肴。它是将新鲜的小鱼去鳞剖腹，取出内脏洗干净之后，放到锅里面煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层薄饼，水沸之后，汤汁四溅，煮熟后饼的底部沾有鱼汤，面饼沾着鱼香。饼脆，汤鲜，鱼香，非常美味。

　　茶馓是淮安很出名的传统小吃。它始创于清朝后期，已经有一百多年的历史了，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，所以又称“岳家茶馓”，又因为岳家的宅园靠近淮安老城鼓楼，又有“鼓楼茶馓”的叫法。茶馓它可以用水泡着吃，柔韧香软，容易消化，味道独特。此外，也可以干吃。

　　淮扬狮子头是淮扬菜中的著名菜肴。1949年开国大典的时候，淮扬狮子头被列入国宴，自此名扬四方。

　　文思豆腐羹是淮扬的一道传统美食，它是将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味，然后将香菇丝、冬笋丝、鸡丝、青菜叶丝、火腿丝用鸡清汤煮沸，再放入豆腐丝一起煮。吃起来软嫩香醇，入口即化，还有调理营养不良的功效。

　　开洋扒蒲菜，它是取新鲜的蒲菜，入锅焯水，冷水冲凉。虾米吴语为开洋，开洋泡发垫底。撒入少许盐，封鸡油，入锅蒸一个小时，取出，原汤入锅，勾芡，碗口倒扣盘中，浇上汁水，这道菜就煮好了。吃起来口感细嫩爽口，汤汁清鲜，好吃得很。