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　　2025第三届湖南南县小龙虾节近日举行。图为南县沿湖路一家餐饮店的工作人员在烹饪小龙虾。

　　全国餐饮年收入已达5.57万亿元，占社会消费品零售总额的比重超过11%。中餐、西餐，炒菜、火锅，正餐、小吃，餐饮业经营主体逾1000万家，丰富着百姓的味蕾，也消费了相当规模的粮食、肉类、蔬菜等。

　　近日，《餐饮业促进和经营管理办法》（以下简称《办法》）由商务部、国家发展改革委联合发布，将于2025年6月15日起实施。其中，细化反食品浪费有关要求成为新版《办法》的一大看点。

　　《办法》在反对食品浪费方面有哪些新要求？据商务部服贸司负责人介绍，细化反食品浪费有关要求集中在三方面：

　　一是落实反食品浪费法规定要求，明确餐饮服务经营者在食材管理、引导提醒、餐食及服务提供等方面以及团餐和宴席服务、自助餐服务、外卖服务等场景的反食品浪费要求。二是从优化用餐需求分析、充实菜单信息、配备公勺公筷、提供打包服务、给予光盘奖励等方面鼓励和引导餐饮服务经营者加强反食品浪费工作。三是增加行业协会在制止餐饮浪费方面的有关要求，并简化其他关于行业协会的一般性职责表述。

　　《办法》施行后，国家发展改革委将加强对全国反食品浪费工作的组织协调，会同国务院有关部门每年分析评估食品浪费情况，整体部署反食品浪费工作。

　　临近中午，位于北京什刹海附近的马凯餐厅店内座无虚席。“我们家招牌菜现在都是半份起售，您可以适量搭配点单。”服务员热情地招呼着人们点菜。这家北京华天集团旗下的热门餐厅，已将避免浪费的要求融入到了日常经营之中。

　　“一位客人留下半碟剩菜看似微不足道，但几十、上百桌的剩菜量就积少成多，可以装满好多个泔水桶。这不仅浪费了食材，而且相应的人工清理和垃圾回收处理也都是一笔不小的开支。如果能够尽最大努力实现适度点餐、随时加餐、剩饭打包，那么无论是对于我们餐饮经营者还是顾客都是好事。”马凯餐厅地安门店经理张雪肖说。

　　北京华天集团在业内率先提出以“口”为单位的量化饮食服务方案——“38口行动计划”。“经过长期观察，我们发现大多数成年人平均每顿正餐的食量是38口。因此，在前端，我们推行‘38口’服务标准，点餐系统显示每道菜口数及总口数，服务员提醒适量点餐；在后端，我们备菜时采用‘克口转换’控制菜量，积极推出平价小份菜和2至3人套餐。”张雪肖说。

　　广西螺霸王供应链有限公司总经理吴秋阳说，随着螺蛳粉火锅走俏，越来越多外地游客来柳州打卡。很多人出于好奇，看见什么菜都想尝尝，容易造成浪费。“我们针对不同人群，推出了不同的菜品、菜量以及点餐模式。比如，我们锅锅靓螺霸王火锅店用小盘子装上小份的菜品，同时用不同颜色的盘子标注不同价格，在点餐机制上时刻提醒让顾客勤拿少取，实现‘光盘’。这样做，虽然客单价有所下降，但长期发展的后劲更足了。”吴秋阳说。

　　减少食品食材过程损耗，既是反对浪费的现实要求，又是餐饮业降低成本、增厚利润的一个重要抓手。

　　《办法》第十一条明确提出“鼓励餐饮服务经营者运用信息化手段分析用餐需求，对食品采购、储存、加工等进行科学管理，提高食材利用率”。

　　采访中发现，除了前端服务侧发力之外，不少餐饮店家都在后厨供给端下足绣花功夫，实现降本增效。

　　有的通过“现需现采”模式降低食材损耗。“我们店里的食材以生鲜品和半成品为主，深度加工环节少。因此，后厨管理以‘小库存、快周转’为原则，尽力降低食材损耗。每天，我们都按需采购，高峰期可从附近菜场临时补货，从而避免库存积压造成的浪费。”上海新梅居热气火锅店经营者尹成栋说，虽然与大型餐饮商家相比，小店难以直接采用全数字化手段打造供应链，但好在“船小灵活”，店家通过与顾客们长期接触的心得，也形成了一套贴合小店经营特点的灵活备菜机制。

　　有的分批下厨把控“上菜节奏”。东福园是浙江宁波“中华老字号”餐厅，宴席类订单较多。“在菜单设计上，我们会把菜品适配人数进行明确标注。制作宴席料理时，我们依托自主打造的采储系统提升菜品供应的灵活性，婚宴寿宴等大桌餐制备标准由过去的‘8冷14热’减至‘8冷12热’。空余出的2道热菜作为不即刻烹饪的‘兜底菜’。宴席开始后，我们会根据顾客用餐中后段菜品实际的消耗情况与主家商议是否继续添菜。如此一来，我们在提高消费性价比的同时，也最大程度从供给端减少宴席造成的浪费。”东福园厨师长黄孝林说。

　　还有的优化食材利用推出实惠套餐。坐落于天津市东丽区的银河大酒店主打传统津菜和部分粤菜、川菜，深受周边企业和居民欢迎。尽管堂食环境优雅，但该店也在大众点评等软件上推出28元麻婆豆腐套餐、58元甜酱肉丝套餐等多款团购及外卖产品。同时，充分利用边角余菜制作“炒合菜”等经济实惠的菜品，避免食材浪费。“实践中，我们还积极将每天店内备料剩余情况与员工餐的菜谱相联动，最大限度利用好每一份食材。”该酒店总经理助理刘金侠说。

　　一粥一饭，当思来之不易。如今，越来越多消费者认为，外出就餐“摆阔讲排场”反而不如“光盘行动”更有面子。

　　“我反对‘请客点菜吃不完才是热情’，也反对店家单纯以‘菜量大’作为卖点吸引顾客。其实餐饮业可以本着现点现做、少量精作，通过提升菜品质量让大家感觉吃得值。”家住安徽合肥的程永翔说，现在不少餐饮店家开展光盘抽奖送代金券、电影票之类的优惠活动，让消费者更有积极性去避免食品浪费，也增加了就餐的趣味性。

　　福建厦门的钱梓程坦言，以前吃自助餐时容易有“多拿多吃才回本”的心态，现在看到自助餐商家防止浪费的举措，自己的消费观念也随之变化。“厉行节约，就应该从一粥一饭做起。即便是不限量的自助餐，我们也应该更多关注菜品种类、特色与质量。现在，部分自助餐厅对热门菜品实行‘一次取一份’的供应机制，还有不少自助餐厅通过收取押金的方式来提醒消费者避免浪费。这些都是有效的举措。”他说，今后，自助餐厅也可以采取减少用餐时间、丰富入场价位等方式，为消费者提供更多选择。

　　对明显过量点餐的消费者进行提醒、主动提醒消费者在餐后打包剩余食品、张贴或者摆放反食品浪费标识……《办法》提出的要求明明白白，店家的举措实实在在。

　　重庆珮姐火锅区域经理张成强说，目前门店推出贡菜丸子、和牛雪花小份菜、鱼籽虾滑拼盘等多种搭配，火锅底料炒制也有科学配比，使用后的锅底交付有资质的废油回收公司统一处理。珮姐火锅将积极响应新要求，更好适应消费者需求和观念的转变。

　　“我们团队将进一步优化产品和服务，持续在菜品分量精准度和服务温度上做文章，把‘按需供应’的理念融入每一道菜的设计和制作之中。”河南解家菜品牌总监李伟说。

　　业内人士普遍认为，反对浪费举措限制了顾客多点、商家多卖的短期冲动，但从长期看，这有利于餐饮业实现更加健康的发展。（王俊岭 李翼然）

　　中国科学院地球环境研究所联合美国南加州大学、英国牛津大学等国际团队，在国际上首次定量评价了地震后河床沙这类粗颗粒沉积物通量及其长期变化，揭示了地震对河床沙的影响远比预期更大更久。

　　23日，在南海中沙海域的“中山大学”号海洋综合科考实习船上，6000米级深海无人遥控潜水器“海琴”号圆满完成首次深海试验，全面验证了整机系统的功能和主要性能指标。

　　从中核集团中国原子能科学研究院反应堆工程技术研究所承担的一体化闭式循环快堆核能系统项目一体式余热导出原理验证试验顺利完成。

　　我国科学家对嫦娥六号月球样品开展了系统性研究，成功揭示了月球年轻火山活动的源区特征与热驱动机制。

　　山东农业大学农学院教授孔令让研究团队首次组装了小麦远缘杂交常用物种中间偃麦草和鹅观草染色体水平的高质量基因组序列。

　　大多数地区在处暑节气时仍有高温天气出现。北方地区昼夜温差扩大，易出现“一场秋雨一场凉”。

　　当罗斯海冰架上最后一抹极昼阳光悄然隐去，南极的冬季正式到来。冰原之上，完成微电网系统、氢能源系统、通信系统等建设任务后的秦岭站，如一艘灰色的方舟稳稳矗立。

　　一部“电影”让我们一窥人类发育中一个鲜为人知的里程碑事件——新形成的胚胎附着在子宫内膜上的瞬间。

　　嫦娥六号采样点所在的阿波罗盆地直径约540公里，位于月球南极-艾特肯盆地内部，是该区域最大的次级撞击构造。

　　手术机器人被誉为机器人产业“皇冠上的明珠”，作为医生的“辅助工具”已完成了数百万次微创手术。

　　一项近日发表于《科学》的研究发现，在血液中循环的血小板会吸收肿瘤细胞释放的DNA片段，从而成为液体活检的重要DNA库。

　　在地球的深海热泉、湿地，或者动物肠道和沉积物等环境中，生活着一群“无氧居民”——厌氧微生物。

　　当前仍有很多因素制约着新能源汽车维修服务技能人才培养，导致了技能人才短缺问题。

　　华东师范大学研究员张伟团队联合德国、美国等国科研人员，首创室温催化转化技术，为全球塑料污染治理提供了全新解决方案。

　　南京大学研究团队与国际合作者在82光年外的唧筒座天区发现了一个极其罕见的两级四星系统，这是相互环绕的一对超冷褐矮星与一对年轻红矮星。

　　“搞农业，线年，四处“求医问药”的马朝东从中国科学院合肥物质科学研究院专家团队手中接过“药方”——利用现代生物技术，对带病滁菊植株进行离体脱毒与再生。

　　西湖大学工学院姜汉卿实验室研发的新一代软体机器人，首次让昆虫尺度的软体机器人在复杂户外环境中实现完全自主运动。