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　　干炒牛河虽然是一道简单的小吃，但却是衡量粤菜师傅的标准，不会炒或者炒不好牛河的厨师，不足以称得上是一个好厨师。

　　“镬（huò）气逼人”是对一盘干炒牛河的至高赞美，镬气是随着粤菜师傅对火候、炒法有了深入的认识后所形成的一种焦火香气，要靠猛火热油、勾火颠锅才能形成。因此好吃的干炒牛河都隐藏在大排档里，凭借那一灶猛火成就一番美味。

　　小型的砂锅广东人称之为“煲仔”，用这种小砂锅烹煮的米饭叫作“煲仔饭”，并不是别人口中的广东人吃小孩。这是一道制作方便，不挑季节的美味，是朋友聚会和家庭聚餐上必不可少的美味。

　　好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征：一是跟着砂锅上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上要有“嗞嗞”的响声，此为画龙点睛之笔;二是砂锅底要有一层金黄色的锅巴，全靠厨师对火候的掌控，不但脆而且滋味深长，是一锅煲仔饭的精髓所在。

　　肠粉不仅是经典的广东小吃，也是繁忙的年轻人在这个快节奏城市中的一份慰藉。肠粉有两种做法，一种是布拉肠粉，将米浆均匀置于布上，用高温蒸汽蒸熟，然后加入自己喜欢吃的馅料，感受粉皮的嫩滑和馅料的鲜美。

　　另外一种是抽屉式肠粉，是广州茶楼、酒家、早茶、夜市里的必备品，主要品尝纯米浆蒸出来的粉皮和酱汁，一般是搭配生抽或者辣椒酱调味。筋道的肠粉辅以最简单的调料，在嘴里迸发出一种难以言语的味道！

　　烧腊是一种色香味俱全的美食，先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪，皮脆肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

　　以上都是广州最常见的街头小吃，但味道却是不常见的美味~返回搜狐，查看更多