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　　盐酱醋，调出万千滋味！大家好，我是寻食小哥：河南新乡最有名的5种美食，每一种都芳香四溢，看看你都吃过吗？

　　司马怀府鸡，是新乡境内历史悠久的一种美食。整道菜的烹饪方式非常独特，主要以鸡肉为原料，烹饪时先将先将鸡肉切成块，山药切成滚刀块，鸡块中放入鸡蛋、酱油、料酒、盐和淀粉后搅拌均匀，将山药、鸡块炸至金黄，然后在鸡肉和山药上放葱姜、桂皮、八角、砂仁和豆蔻上锅蒸半小时，之后在清水中加入料酒、酱油、盐、白糖、味精和胡椒粉调汁，浇在鸡肉上。最后用焯好的小油菜码在鸡块周围，将鸡肉的原汁倒在锅中，加水淀粉调成汁，浇在鸡块上即可。成品后具有肉嫩、浓香等特色，久食可强身心，壮筋骨。据传，司马懿最好这道美食，他认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者相互融合后更加滋补，之后司马怀府鸡也因此得名并流传至今。

　　扒羊肉，是河南新乡境内非常有名的一种美食。当地民众都是在秋冬两季时食用的最多，其中烹饪方式也非常复杂，主要以鲜羊肉为原料，烹饪时要先将羊肉在冷水中泡透洗净，放再放入汤锅内煮熟，捞出晾凉后拨去云皮切成长条，整齐地摆入盘内。然后将炒锅置于微火上，加入芝麻油，白糖、八角搅炒，待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒，之后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖，倒入羊肉条，用旺火烧沸后移至微火煨，待汤煨剩一半时，最后挑出八角不用，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠勺把羊肉条全部翻过来倒入盘内即成。成菜后具有色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁等特点，是当地最受民众喜爱的美食之一。

　　干锅肥肠，虽然是湖南，湖北和江西一带的流行菜，但是在河南新乡也同样出名。它制作工艺非常考究，主要以肥肠为原料，烹饪时先将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成长条状，之后再将青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱，姜切片。然后再将锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。最后再将锅置旺火上，放入红油烧热后下蒜、姜片炒香、再放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。肥肠经过当地大厨的精心烹制后，出锅就具有肥肠劲道，色则鲜美，滋味鲜香，回味悠长等特点。

　　。桂花鸭，是新乡境内特别出名的一种美食，至今已有两千多年历史。据当地民众介绍，桂花鸭只在桂花盛开的季节制作，那时候做出来的桂花鸭才色香味最佳。具体做法非常考究，首先将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开长口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。之后在炒锅上中火烧热，放入精盐和花椒、五香粉炒热后倒入碗中，之后再将热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀，然后将鸭放入缸盆内腌制，再放入清卤。最后将炒锅加清水，旺火烧沸，放入姜块、葱结、八角和香醋，放入桂花适量，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖半小时左右取出沥去汤汁，待冷却后改刀装盘即可。成品具有玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

　　蜜汁山药，同样是新乡非常好吃的一种美食。它的制作工艺也很讲究，朱啊哟选用上等山药为原料，制作时先将山药刮去外皮，用清水洗净。然后将鸭梨、苹果剥去皮，切开，除去核切成小叮，之后在锅中注入清水烧开，放入山药后氽一下捞出切成长段。砂锅中放入白糖加清水，上火烧开放入山药段鸭梨丁苹果丁，移在微火上煨半小时左右，当山药糯烂时捞出山药段整齐地码入圆盘中，上面撒上各种果料。最后将煨山药的糖汁过细罗，注入另一锅中，加入桂花酱，将汁熬浓，浇在山药上即成。成品的蜜汁山药，色泽鲜亮、绵软可口，长期使用不仅健脑益智、滋阴养血，还是老少皆宜的上等食品。

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